Curso de Extensão Universitária Técnicas de Conservação e Culinária de Alimentos, Vácuo e Quinta Gama

A unidade curricular baseia-se no estudo das técnicas de conservação e cozedura de alimentos, incluindo as técnicas utilizadas a nível industrial e que ajudarão o aluno a adquirir os fundamentos teórico-científicos em que se baseiam as diferentes técnicas, o que lhe permitirá melhorar o competências no exercício da sua profissão, melhorando a qualidade e a segurança dos alimentos processados. Os conteúdos incluem conteúdos básicos de microbiologia alimentar, técnicas de conservação por frio, calor, secagem e desidratação, bem como em vácuo, atmosferas protetoras modificadas e controladas. Além disso, inclui técnicas culinárias de conservação e preparação de alimentos desde o tradicional ao vanguardista, com especial destaque para a técnica do vácuo.

A técnica do vácuo tem sido uma forma eficaz de conservação há anos, mas ao longo dos anos e graças à investigação, não só descobrimos uma excelente forma de controlar os processos culinários, mas também um sistema excepcional para cumprir as normas de higiene. saúde atual.

Dominar todas estas técnicas permite-nos prolongar os prazos de validade, controlar perdas e stocks e facilitar enormemente os serviços de catering graças à regeneração controlada dos alimentos preparados numa cozinha de produção. Tudo isto permite controlar custos e ajuda a realizar compras e encomendas, facilitando a organização nos armazéns.

O curso inclui também noções sobre normas higiénico-sanitárias obrigatórias na hotelaria, o que nos ajudará, juntamente com o conhecimento das diferentes técnicas de preparação e conservação, a melhorar a segurança alimentar ao longo da sua vida útil, evitando o desenvolvimento e proliferação de bactérias, bem como o conteúdo de toxinas processadas, oferecendo aos clientes um serviço da mais alta qualidade. Tudo isto permitirá melhorar a gestão de um negócio gastronómico, permitindo ainda otimizar o trabalho do pessoal e uniformizar processos.

O amplo conhecimento da técnica do vácuo permite também a produção de produtos de quinta gama, dando a possibilidade de criar a sua própria marca e evitando a aquisição deste tipo de alimentos através de terceiros, reduzindo custos. Além disso, é importante destacar que Aranjuez possui matérias-primas excepcionais com as quais os alunos poderão aplicar de forma prática esta técnica culinária inovadora no desenvolvimento de cardápios.

Objetivos

Dominar todos os conceitos derivados das técnicas de conservação e preparação de alimentos utilizadas tanto a nível industrial como culinário, do tradicional ao vanguardista, com especial ênfase na utilização da teoria do vácuo nas suas duas vertentes de conservação e cozedura de alimentos.