Curso de Extensão Universitária Elaboração de Cardápios Sem Glúten em Restaurantes

A doença celíaca é uma doença do sistema imunológico em que as pessoas não podem comer glúten porque danifica o intestino delgado. Não há cura conhecida e pode ocorrer a qualquer momento. No setor da gastronomia, as consequências de não cuidar adequadamente de um cliente celíaco podem ser fatais, uma vez que a ingestão de glúten pode significar desde a internação hospitalar até a morte da pessoa. É muito importante que os profissionais não tenham formação básica, mas sim formação especializada nesta matéria, bem como atitude, sensibilidade e consciência adequadas para poder cuidar e prestar serviço a um cliente celíaco com total profissionalismo e segurança. Não pode haver um único profissional dedicado ao mundo gastronômico sem formação especializada no assunto.

Objetivos

• Conheça perfeitamente os sintomas e características da doença celíaca.
• Entenda que a doença celíaca é uma doença comum, independentemente da idade.
• Conheça todos os alimentos que não podem ser consumidos pelas pessoas afetadas por esta doença.
• Poder preparar um cardápio especial para celíacos em qualquer tipo de evento.