Culinary Management

Semestre 1

• Comunicação da faculdade 1
• Princípios de Nutrição
• Sobremesas de Cook
• Teoria da Alimentação
• Habilidades Culinárias
• Eletivo para Educação Geral
• Introdução aos computadores (online)
• Segurança Alimentar, Atendimento Inteligente, Primeiros Socorros
• Matemática para Hospitalidade

Semestre 2

• Comunicação da faculdade 2
• Operações Culinárias
• Culinária e Cultura
• Gerenciamento de Cozinha I
• Habilidades Culinárias II
• Operações culinárias em restaurantes
• Eletiva sobre Alimentação e Turismo
• Princípios de controle de custos de alimentos, bebidas e mão-de-obra

Semestre 3

• Cozinha internacional
• Sistemas Alimentares Sustentáveis
• Preparação de Carreira para Estudos sobre Alimentos
• Empreendedorismo Alimentar
• Culinária local e sustentável
• Cidadania global: da análise social à ação social
• Bebidas, Bar e Sala de Jantar
• Introdução à Contabilidade Hoteleira

Semestre 4

• Gerenciamento de Cozinha II
• Trabalho Aprendizagem Integrada: Culinária
• Eletivo para Educação Geral

Program Vocational Learning Outcomes

Program Vocational Learning Outcomes describe what graduates of the program have demonstrated they can do with the knowledge and skills they have achieved during their studies. The outcomes are closely tied to the needs of the workplace. Through assessment (e.g., assignments and tests), students verify their ability to reliably perform these outcomes before graduating.

• Fornece planejamento, preparação e apresentação culinária avançada para uma variedade de ambientes de food service usando uma variedade de técnicas clássicas e contemporâneas.
• Apply basic and advanced food and bake science to food preparation to create the desired end product.
• Contribute to and monitor adherence of others to the provision of a well-maintained kitchen environment and to the service of food and beverage products that are free from harmful bacteria or other contaminants, adhering to health, safety, sanitation and food handling regulations.
• Ensure the safe operation of the kitchen and all aspects of food preparation to promote healthy workspaces, responsible kitchen management and efficient use of resources.
• Criar menus que reflitam o conhecimento sobre nutrição e ingredientes alimentares, promovam a saúde geral e o bem-estar, respondam a uma variedade de necessidades e preferências nutricionais e abordem modificações para dietas especiais, alergias e intolerâncias alimentares, conforme necessário.
• Aplicar princípios de negócios e práticas reconhecidas de custos e controle da indústria às operações de serviços de alimentação para gerenciar e promover uma operação fiscalmente responsável.
• Aplicar conhecimentos de sustentabilidade*, fornecimento ético e local de alimentos e segurança alimentar à preparação de alimentos e gestão de cozinha, reconhecendo os impactos potenciais na produção de alimentos, na escolha do consumidor e nas operações na indústria de serviços de alimentação.
• Select and use technology, including contemporary kitchen equipment, for food production and promotion.
• Perform effectively as a member of a food and beverage preparation and service team and contribute to the success of a food-service operation by applying self-management and interpersonal skills.
• Develop strategies for continuous personal and professional learning to ensure currency with and responsiveness to emerging culinary techniques, regulations, and practices in the food service industry.
• Contribute to the development of marketing strategies that promote the successful operation of a food service business.
• Contribute to the business management of a variety of food and beverage operations to foster an engaging work environment that reflects service excellence.

• Sous Chef
• Chefe de cozinha
• Gerente de cozinha
• Gerente de refeições
• Empresário de Alimentos