Baking and Pastry Arts Management

Semestre 1

• Teoria da arte de panificação e pastelaria I
• Técnicas de panificação e pastelaria I
• Operações comerciais de panificação I
• Comunicação da faculdade 1
• Princípios de Nutrição
• Eletivo para Educação Geral
• Introdução aos computadores (online)
• Segurança Alimentar, Atendimento Inteligente, Primeiros Socorros
• Matemática para Hospitalidade

Semestre 2

• Teoria das Artes de Panificação e Pastelaria II
• Habilidades de panificação e pastelaria II
• Operações comerciais de panificação II
• Comunicação da faculdade 2
• Compras para cozinha comercial
• Gerenciamento de Cozinha I
• Eletiva sobre Alimentação e Turismo
• Princípios de controle de custos de alimentos, bebidas e mão-de-obra

Semestre 3

• Planejamento de menu de panificação e pastelaria
• Pão Artesanal
• Confecções de chocolate
• Fundamentos de Bolo e Fondant
• Preparação de Carreira para Estudos sobre Alimentos
• Empreendedorismo Alimentar
• Cidadania global: da análise social à ação social
• Introdução à Contabilidade Hoteleira

Semestre 4

• Trabalho Aprendizado Integrado: Padaria e Pastelaria
• Gerenciamento de Cozinha II
• Eletivo para Educação Geral

Program Vocational Learning Outcomes

Program Vocational Learning Outcomes describe what graduates of the program have demonstrated they can do with the knowledge and skills they have achieved during their studies. The outcomes are closely tied to the needs of the workplace. Through assessment (e.g., assignments and tests), students verify their ability to reliably perform these outcomes before graduating.

• Pesquisar e projetar uma variedade de produtos de panificação, confeitaria e confeitaria que atendam às necessidades de uma variedade de ambientes de serviços de alimentação
• Produzir e apresentar uma variedade de produtos de panificação, pastelaria e confeitaria que atendam às necessidades de diversos ambientes de food service.
• Aplicar princípios nutricionais fundamentais, incluindo modificações de receitas em todos os aspectos da produção de panificação, com consciência dos possíveis alérgenos e necessidades dietéticas.
• Aplicar habilidades eficazes de gerenciamento de cozinha para usar recursos de forma responsável em um ambiente de panificação e pastelaria.
• Identifique práticas comerciais eficazes, incluindo marketing e controle de custos na gestão de uma operação de pastelaria e panificação.
• Identifique as práticas de gestão de recursos humanos relacionadas ao setor hoteleiro.
• Develop on-going personal strategies and plans to enhance hospitality leadership in a baking and pastry environment.

Depois de concluir com êxito o programa de Panificação – Pré-emprego de um ano, você poderá entrar diretamente no terceiro semestre deste programa e obter um diploma em mais um ano.

• Chef de pastelaria
• Chef de padaria
• Empreendedorismo Alimentar